作业区 |
类别名称 |
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压片成型制品 |
成型烘焙制品 |
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清洁作业区 |
混料车间、加工成型车间、半成品贮存、充填车间、成品晾晒车间、包材消毒清洁车间、内包装车间等 |
成品晾晒车间、包材消毒清洁车间、内包装车间等 |
准清洁作业区 |
原料预处理车间、其他加工车间 |
混料车间、加工成型车间、半成品贮存、烘烤车间、原料预处理车间、拆包间等其他加工车间 |
一般作业区 |
原料仓库、包装材料仓库、拆包间、外包装车间、原辅料外包装清洁间及成品仓库等 |
原料仓库、包装材料仓库、原辅料外包装清洁间、外包装车间及成品仓库等 |
序号 |
记录名称 |
记录应包括但不限于以下内容 |
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食品安全管理体系自查记录 |
自查时间、范围、内容、发现问题、处置意见等 |
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食品安全状况定期检查记录 |
各项风险管控措施执行情况、风险点管控状况评价、自查部位、人员等基本信息。 |
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风险收集记录 |
风险信息来源、风险指标、风险评估过程、评估结果、风险应对措施 |
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不合格品处理记录 |
食品原料、食品添加剂、食品相关产品、半成品和成品的名称、规格、生产日期、数量、不合格情况、处理情况 |
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销售记录 |
产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、检验合格单、销售日期 |
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产品召回及处理记录 |
食品名称、规格、批次、数量、召回原因、召回产品处理情况、处理时间、处理地点、后续整改方案、向主管行政部门汇报情况、主管行政部门监督处理情况 |
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客户投诉处理记录 |
客户姓名、联系方式、投诉产品名称、规格、生产日期、批号、投诉事项、处理情况 |
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食品安全事故处置记录 |
发生时间、地点、事故原因、相应产品名称、规格、批号、数量、处理情况 |
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人员培训考核记录 |
培训组织部门、培训对象、培训内容、时间、地点、考核结果 |
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人员健康管理记录 |
人员姓名、健康检查时间、项目、评价 |
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除虫灭害记录 |
除虫灭害日期、范围、除虫灭害方式、药剂名称及用量、杀虫效果评价 |
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设备设施清洗记录 |
设备设施名称、清洗剂及消毒剂名称和用量、清洗验证结果 |
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设备设施维修保养记录 |
设备设施名称、维修保养内容、时间、负责人 |
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停复产记录及复产时设备设施安全控制记录 |
停复产原因、时间、涉及设备、涉及产品、处理办法 |
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配料记录 |
物料名称、规格、物料批号、使用数量、配料人、配料批次、复核人 |
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生产投料记录 |
配料名称、批号、使用数量、投料人、投料时间、复核人 |
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关键控制点的控制记录 |
产品名称、关键控制点名称、时间、关键控制项目。包括必要的半成品检验记录、工艺参数控制记录、杀菌温度和时间记录等 |
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车间洁净度控制记录 |
车间名称、控制项目、依据、检测仪器名称及型号、洁净区等级要求、检测状态、检测结果 |
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进货台账及查验记录 |
食品原辅料、食品添加剂及食品相关产品的名称、规格、供货者名称及联系方式、进货日期、进货量、查验结论 |
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食品添加剂使用记录 |
食品添加剂及营养强化剂的名称、领用人、领用日期、领用量、使用量 |
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清洁消毒剂使用记录 |
清洁剂和消毒剂名称、用途、领用人、领用时间、领用量、使用量 |
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包装材料使用记录 |
包装材料名称、规格、领用人、领用时间、领用量、使用量 |
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库房保管记录 |
名称、规格、批号、数量、入库日期、状态、入库量、出库量、库存量、负责人、库房温湿度 |
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检验设备使用记录 |
名称、型号、状态、使用时间、使用人 |
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原辅料检验记录 |
原辅料名称、规格、批号、数量、来料日期、检测项目、检测方法、标准要求、检验结论 |
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出厂检验记录 |
食品的名称、规格、入库数量、抽样数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验日期 |
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产品检验留样记录 |
产品名称、规格、留样数量、生产日期、生产批号、留样日期 |
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产品出厂放行记录 |
产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号或检验报告编号、批准人、放行日期 |
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食品安全自查改进记录 |
存在问题、改进措施、改进时间、责任人、改进结果、结果评估、食品安全管理负责人签字 |
附件2 含乳固态成型制品检验项目表
序号 |
检验项目 |
依据标准 |
检验项目 |
备 注 |
1 |
感官 |
按照对应标准 |
√ |
|
2 |
净含量 |
按照对应标准 |
√ |
|
3 |
蛋白质 |
GB 5009.5 |
√ |
|
4 |
水分 |
GB 5009.3 |
√ |
|
5 |
灰分 |
GB 5009.4 |
√ |
|
6 |
铅(以Pb计) |
GB5009.12 |
* |
|
7 |
菌落总数 |
GB4789.2 |
√ |
|
8 |
大肠菌群 |
GB4789.3平板计数法 |
√ |
|
9 |
金黄色葡萄球菌 |
GB4789.10平板计数法 |
* |
|
10 |
沙门氏菌 |
GB4789.4 |
* |
|
11 |
食品添加剂 |
对应的检验方法标准 |
√ |
添加了GB2760允许添加的食品添加剂的含乳固态成型制品无检验方法的除外 |
12 |
标签 |
GB7718、GB28050 |
√ |
|
13 |
其它(如果有) |
食品安全国家标准和检验标准 |
* |
|
注*项目企业每季度送有资质的检验机构检验1次。
附件3 含乳固态成型制品生产所需主要原辅料及包材涉及的主要标准
序号 |
国家标准 |
(原辅料)标准名称 |
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GB 31637 |
食品安全国家标准 食用淀粉 |
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GB 1535 |
大豆油 |
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GB 1534 |
花生油 |
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GB 10464 |
葵花籽油 |
|
GB 19111 |
玉米油 |
|
GB 2716 |
食用植物油卫生标准 |
|
GB/T 20884 |
麦芽糊精 |
|
GB 19644 |
食品安全国家标准乳粉 |
|
GB 11674 |
食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉 |
|
GB 25595 |
食品安全国家标准乳糖 |
|
GB/T 22493 |
大豆蛋白粉 |
|
GB19646 |
食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 |
|
QB/T4791 |
植脂末 |
|
GB 13104 |
食品安全国家标准 食糖 |
|
GB 15203 |
食品安全国家标准 淀粉糖 |
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GB 4805 |
食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 |
|
GB 9682 |
食品罐头内壁脱模涂料卫生标准 |
|
GB 9683 |
复合食品包装袋卫生标准 |
|
GB 9685 |
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